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솔직히 저는 마트에서 ‘무방부제’라는 글자만 보면 무조건 더 안전하다고 믿었습니다. 그러다 곰팡이 핀 식빵을 이틀 만에 버리고 나서야 그 믿음이 얼마나 단순한 착각이었는지 깨달았습니다. 무방부제 식품이 마냥 안전하다는 생각, 한 번쯤 짚어볼 필요가 있습니다. 마케팅 착시: ‘무방부제’라는 말이 우리에게 심어주는 오해 여름이 되면 먹거리 위생에 유독 신경이 쓰입니다. 그날도 마트 식빵 코너에서 ‘무방부제, 방부제 무첨가’라고 … 더 읽기

마트에서 잼을 고르다가 뒷면 라벨을 보고 그냥 내려놓은 적 있으신가요? 저도 그랬습니다. 읽지도 못할 긴 이름들이 빼곡히 적혀 있으면 일단 겁부터 나는 게 솔직한 심정이었습니다. 그런데 직접 수제 잼을 만들면서, 제가 가졌던 그 공포가 꽤 많은 부분에서 틀려 있었다는 걸 깨달았습니다. 수제 잼이 실패한 날, 뭔가 이상하다 싶었습니다 얼마 전 가족 건강을 생각해서 직접 딸기잼을 … 더 읽기

솔직히 저는 건강기능식품이라는 이름만 믿고 제품을 골랐습니다. 마흔이 넘어 몸이 예전 같지 않다 느끼면서 멀티비타민과 오메가3를 사기 시작했는데, 뒷면 성분표를 제대로 읽어본 건 산 지 몇 달이 지나서였습니다. 돋보기안경까지 꺼내 들고 깨알 같은 글씨를 읽다가 화학 합성 첨가물 이름들이 줄줄이 나오는 걸 보고 순간 당황했습니다. 그 경험이 이 글을 쓰게 된 이유입니다. 건강기능식품에도 첨가물이 들어간다는 … 더 읽기

주말 저녁, 아이들과 떡볶이에 튀김, 마라탕까지 잔뜩 시켜 먹고 행복하게 잠자리에 들었는데 새벽에 극심한 갈증으로 눈이 떠진 적이 있습니다. 얼굴이 퉁퉁 부은 아이들 얼굴을 보면서 처음으로 진지하게 떠올렸습니다. 집에서 같은 재료로 만들면 절대 이 맛이 안 나오는데, 도대체 배달음식 안에는 무엇이 얼마나 들어있는 걸까, 하고요. 배달음식, 특별히 더 나쁜 걸까 배달음식에 식품 첨가물이 가득하다고 생각하는 … 더 읽기

“왜 라면은 오래 보관해도 특유의 맛과 식감을 유지할 수 있을까요?” 그 이유는 다양한 식품 첨가물에 있습니다. 이들은 면과 스프의 맛, 향, 색상, 보존성을 관리하며 우리가 익숙하게 즐기는 라면의 품질 유지에 도움을 줍니다.  라면 식품첨가물이 들어갈까 라면은 면과 스프로 구성된 가공식품입니다. 제품이 제조된 후 소비자가 구매하기까지 수개월 동안 품질을 유지해야 합니다. 또한 언제 먹어도 비슷한 맛과 … 더 읽기

“왜 햄과 소시지는 오랫동안 색과 맛을 유지할 수 있을까요?” 그 비밀에는 다양한 식품 첨가물이 있습니다. 이들은 보관 중 품질 변화를 줄이고 안전성과 풍미를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.  햄과 소시지는 어떻게 만들어질까 햄과 소시지는 고기를 갈거나 다져서 일정한 형태로 가공한 뒤 열처리 과정을 거쳐 생산됩니다. 하지만 생고기는 수분과 단백질이 풍부하기 때문에 세균이 쉽게 번식할 수 … 더 읽기

“왜 빵은 폭신하고 쿠키는 바삭한 식감을 유지할 수 있을까요?” 그 비밀에는 유화제와 팽창제, 효소제 같은 식품 첨가물이 있습니다. 이들은 맛과 식감, 품질을 일정하게 유지하는 데 도움을 주는 역할을 합니다.  빵과 제과류는 왜 첨가물이 필요할까 가정에서 빵을 만들어 본 사람이라면 알 수 있습니다. 같은 재료를 사용해도 발효 상태나 굽는 환경에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 반면 … 더 읽기

“왜 아이스크림은 냉동실에 있어도 부드럽고 크리미할까요?” 그 비밀에는 유화제와 안정제 같은 식품 첨가물이 있습니다. 이들은 식감과 품질을 유지해 우리가 익숙하게 즐기는 아이스크림의 특징을 만드는 데 도움을 줍니다.  아이스크림 첨가물 생각보다 복잡하다 많은 사람들이 아이스크림을 우유와 설탕만 얼린 식품이라고 생각합니다. 하지만 실제 아이스크림은 여러 성분이 섞여 만들어집니다. 대표적으로 다음과 같은 재료가 사용됩니다. 특히 아이스크림 특유의 부드럽고 … 더 읽기