시리얼 제품에 보존료가 꼭 필요할까? 실제 사용 현황과 관리 방식
“건조 된 식품은 보존료가 필요 없다?”라고 생각한 적이 있습니다. 건조 식품이면 정말 보존료가 필요 없을까요? 시리얼은 마른데 왜 보존 전략이 따로 있을까? 실제 제조 현장에선 미생물 억제뿐 아니라 지방 산패, 향미 유지, 수분활성 관리까지 함께 관리합니다. 보존료 직접 사용 여부와 별개로 항산화제·산도 조절 등 복합적인 전략이 작동하는 거죠. 시리얼 제품의 정의와 가공 특성 이해 시리얼 … 더 읽기