식품 첨가물 이해, 산화방지제에 대해

왜 기름진 식품은 시간이 지나면 냄새가 변할까요? 산패는 지방이 산소와 반응해 맛과 향이 변하는 현상이며, 산화방지제는 이 산화 과정을 늦추거나 막아 식품 품질 저하를 줄이는 역할을 합니다. 산패의 개념과 발생 원리 산패는 지방이나 기름이 산소와 반응하여 화학적 변화를 일으키는 현상을 의미합니다. 이 과정은 주로 불포화 지방산에서 쉽게 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 산소와의 반응이 시작되면 자유 … 더 읽기