식품 첨가물 (신제품 개발, 품질 유지, 유통기한)

편의점 빵을 뜯으면서 ‘이게 왜 이렇게 오래 신선하지?’라고 생각해본 적 있으신가요? 저는 솔직히 오래전까지는 그게 다 방부제 덕분이라고 단순하게 믿어왔습니다. 그런데 식품 개발 과정을 파고들수록 그 안에 훨씬 촘촘한 과학이 있다는 걸 알게 됐습니다. 식품 첨가물이 신제품 개발에서 어떤 역할을 하는지, 그리고 왜 무조건 나쁜 것이 아닌지를 데이터와 제 경험을 섞어서 풀어봅니다. 신제품 개발, 맛을 … 더 읽기